Fakten über Sushi: 16 interessante Dinge zu wissen

Wunderbar süchtig machend, kulturell und künstlerisch - Sushi bleibt für Uneingeweihte ein Rätsel. Warum sollte jemand so viel für ein paar Leckerbissen rohen Fisch bezahlen wollen? Im Gegensatz zu dem Supermarkt-Sushi, das im Westen von Ketten verkauft wird, ist ein echtes Sushi-Erlebnis unvergesslich und schwer nachzubilden. Meister in Japan wissen, wie man aus jedem Bissen einen Ritt von Farbe, Textur, Geschmack und Präsentation macht.

Wenn Sie eine gute Erfahrung machen wollen, sollten Sie wissen, wie Sie Sushi richtig essen. Tipp: Es ist nicht der beste Weg, jedes Stück mit Sojasauce und Wasabi einzuschmelzen!

Sushi außerhalb Japans

Obwohl die Japaner volles Lob für das bekommen, was wir heute Sushi nennen, wird angenommen, dass die Inspiration für Sushi in Südostasien begonnen hat. Nare-Zushi , fermentierter Fisch, eingewickelt in sauren Reis, entstand irgendwo am Mekong, bevor er sich in China und später in Japan ausbreitete.

Das heutige Konzept von Sushi wurde in Japan von Hanaya Yohei Mitte des 19. Jahrhunderts gegen Ende der Edo-Zeit erfunden.

Sushi begann als billiges Fast Food

Es war einmal, dass Sushi keine Platin-Kreditkarte benötigte, um es zu genießen. Sushi fing ursprünglich als billiger, schneller Snack an, um mit den Händen zu essen, während man eine Theateraufführung genoss. Vergiss das Popcorn: pass das Sushi!

Dein Wasabi ist wahrscheinlich kein echter Wasabi

Echter Wasabi kommt von der Wurzel der wasabia japonica Pflanze in Japan, kein Meerrettich, wie er oft ersetzt wird. Die starke Verbrennung von Wasabi beruht auf natürlichen antimikrobiellen Chemikalien in der Pflanze. Dies ist die perfekte Ergänzung, um potenzielle Mikroben und Parasiten in rohen Meeresfrüchten abzutöten.

Authentischer Wasabi ist teuer; Manchmal verlangen Sushi-Restaurants sogar dafür eine Gebühr. Das Zeug, das in Sushi-Restaurants der Mittelklasse häufig angeboten wird, besteht aus Meerrettich und Senfpulver, das dann mit künstlichen Farbstoffen grün gefärbt wird, um dem echten Angebot zu ähneln.

Ursprünglich wurde Sushi-Reis nie gegessen

Saurer, fermentierender Reis wurde nur um gealterten Fisch gewickelt, um den Herstellungsprozess zu unterstützen umami - ein einzigartiger, saurer Geschmack. Sobald der Fermentationsprozess abgeschlossen war, Der Reis wurde verworfen und nur der Fisch verzehrt. Der fermentierte Reis trug auch dazu bei, Fisch zu konservieren und ihn vor Fliegen zu schützen.

Die Zubereitung des für Sushi verwendeten Essigreises gilt heute als ebenso wichtig wie die Zubereitung des Fisches.

Nori hat einige schaumige Ursprünge

Nori - Der Seetang, mit dem Sushi umwickelt wurde - wurde einst von hölzernen Pierbeinen und sogar von den Unterseiten von Booten abgekratzt. Die schaumige Substanz wurde dann zu Blättern gepresst und in der Sonne getrocknet. Heute wird Nori kultiviert und gezüchtet. Westliche Marken rösten aus Sicherheitsgründen auf Nori, während sich viele japanische Marken nicht darum kümmern, den Fischgeschmack zu schützen.

Sushi wird zu Zushi, wenn der Typ angegeben ist

Wenn die Art von Sushi dem Wort vorausgeht, mutiert "Sushi" zu " zushi " in der japanischen Sprache. Zum Beispiel, maki (was wir eine Sushirolle nennen) ist Maki-Zushi ; Nigiri (Reis mit einem Stück Sashimi darauf gedrückt) ist Nigiri-Zushi .

Kugelfisch ist der gefährlichste Sashimi

Fugu oder Kugelfische enthalten tödliche Mengen an Gift in ihren Drüsen und Organen. Wenn ein Koch beim Zubereiten von Sashimi versehentlich mit einem Messer an einem kratzt, kann er möglicherweise seinen eigenen Kunden töten. Um zertifiziert zu sein, um mit zu arbeiten Fugu-Sashimi , Köche in Japan müssen sich einem strengen Schulungs- und Zertifizierungsprozess unterziehen - dann essen sie ihr eigenes fertiges Produkt! Und ja, es gab Todesfälle während der Abschlussprüfungen.

Seit Jahrhunderten ist das einzige Gesetz, das den Kaiser von Japan betrifft, dass er wegen des damit verbundenen Risikos niemals Fugu essen kann - auch nicht an seinem Geburtstag.

Maki Rolls sind ein Kunstwerk

Vergessen Sie das übliche "kalifornische Brötchen", das Sie in jedem billigen Sushi-Laden im Westen finden. Die Zutaten für echtes Maki-Zushi (Sushirollen) werden von den Meistern so ausgewählt, dass sich Geschmack, Konsistenz und gleichmäßige Farben ergänzen. Brötchen werden bereits in Scheiben geschnitten serviert, damit die Kunden die künstlerische Arbeit im Inneren sehen können.

Maki-zushi erhält seinen Namen von der Matte

Die Bambusmatte, die Sushirollen ihre zylindrische Form verleiht, heißt a makisu auf Japanisch. Während Sushi-Rollen im Westen die beliebteste Form von Sushi sind, bevorzugen die Japaner häufig Nigiri - ein Stück Fisch, das von Hand auf einen Reisstreifen gepresst wird.

Maki-Zushi hat den Vorteil, dass andere Zutaten wie Karotten, Gurken oder Daikon Crunch hinzufügen können. Nigiri hat den Vorteil, dass der Esser nur die Fischseite in Sojasauce tauchen kann, ohne den Reis zu zerstören (ein wichtiger Aspekt der Sushi-Etikette).

Maki-Zushi wird nicht immer in Algen gerollt

Obwohl wir am besten mit in schwarzen Nori (Algen) eingewickeltem Sushi vertraut sind, Maki-Zushi wird in Japan manchmal in Sojapapier, Gurke oder Ei eingewickelt.

Sushi soll mit den Händen gegessen werden

Getreu seiner Ursprünge als einfaches Fast Food ist der richtige Weg, Sushi zu essen, mit den Fingern. Essstäbchen werden normalerweise nur zum Verzehr von Sashimi verwendet - rohen Fischscheiben.

Sogar frisches Sushi wird zuerst eingefroren

Die Bestimmungen zur Lebensmittelsicherheit in den USA und in Europa schreiben vor, dass roher Fisch eine gewisse Zeit lang eingefroren werden muss, um potenzielle Egel und Parasiten abzutöten. In Europa muss roher Fisch mindestens 24 Stunden lang bei -20 Grad Celsius eingefroren worden sein. Sogar der frischeste rohe Fisch, der in westlichen Sushi-Restaurants serviert wird, wurde eingefroren, was den ursprünglichen Geschmack und die ursprüngliche Konsistenz beeinträchtigt.

Japanische Sushi-Meister werden darin geschult, potenzielle Probleme wie Egel und Parasiten im Fisch, den sie auf dem Markt kaufen, zu erkennen. Kunden krank zu machen wäre eine schreckliche Schande.

Sojasauce verschwenden ist schlechte Form

Eine grüne, trübe Pfütze Sojasauce mit schwimmendem Reis und Essensresten zurückzulassen, ist eine äußerst schlechte Form. Wertvolle Sojasauce zu verschwenden war schon immer verpönt. Um Sushi auf japanische Art zu genießen, gießen Sie die kleinstmögliche Menge Sojasauce in die Sushi-Tasse und füllen Sie sie nach Bedarf nach.

Mischen Sie nicht Wasabi in Ihre Sojasauce. Verwenden Sie ggf. einen Essstäbchen, um jedes Stück Sushi leicht zu bestreichen. Letztendlich sollten Sie Ihrem Küchenchef und seiner Auswahl an Gewürzen vertrauen, die wahrscheinlich bereits angewendet wurden.

Sie sollten Sushi-Reis nicht eintauchen

Wenn Sie Nigiri in Ihre Sojasauce eintauchen müssen, sollten Sie es umdrehen und nur den Fisch leicht eintauchen. Wir sind sehr stolz darauf, Sushi-Reis mit der richtigen klebrigen Textur zu kreieren. Das Sättigen des Reises, bis er in Ihrer Tasse zerfällt, ist ein Amateurzug.

Sushi zubereitet mit Rogen oder süßen und würzigen Saucen - unagi (Aal) ist ein Beispiel - sollte nie in Sojasauce getaucht werden. Vermeiden Sie es, jedes Stück mit Sojasauce zu ertränken, um ein authentisches Sushi-Erlebnis zu genießen.

Nigiri soll kopfüber gegessen werden

Sushi-Kenner empfehlen, dass Nigiri, ein Stück Fisch, das auf einem Streifen Reis gepresst wird, am besten auf den Kopf gestellt wird, um die Fischseite auf die Zunge zu legen. Nigiri wird normalerweise eher mit den Fingern als mit Stäbchen gegessen, damit Sie es zusammenhalten und leichter drehen können. Versuche es!

Sie können dem Chef einen Drink kaufen

Am Ende eines authentischen Sushi-Erlebnisses können Sie dem Küchenchef einen Schuss anbieten Sake in dankbarkeit. Wenn er akzeptiert, sollten Sie einen bei sich haben. Vermeiden Sie es, den Koch mit kleinen Gesprächen oder Fragen zum Essen abzulenken - er muss sich auf das scharfe Messer in der Hand konzentrieren!

Wenn Ihr Schuss abgelehnt wird, was sehr gut sein kann, verbeugen Sie sich einfach höflich in Dankbarkeit. Egal wie großartig die Erfahrung ist, versuchen Sie nicht, zusätzliches Geld auszuhändigen! Trinkgelder sind in Japan nicht üblich und können bei falscher Vorgehensweise sogar anstößig sein.