Inhaltsverzeichnis:
- Makassar schlägt den Oberst: Sulawesi Fried Chicken
- Dekadentes Bananen-Dessert: Es Pisang Ijo
- Die Antwort ist Pie: Jalangkote Fleischpastete
- Was ist dein Rindfleisch: Coto Makassar Suppe
Die Makassaresen und Buginesen in Südsulawesi sind erfahrene Fischer. Als Meeresbewohner versorgen sie ihre Restaurants nur mit dem frischesten Fisch, der in den örtlichen Gewässern gefangen wird, darunter Süßlippen, Milchfisch und Schnapper.
Diese Fische kommen sehr gut zur Geltung, wenn sie nach Makassar-Art zubereitet werden, wie z ikan kaneke (gegrillter Süßlippenfisch) oder ikan parape (Milchfisch mit scharfer Makassar-Sauce). Ikan parape (hier abgebildet) ist besonders verlockend für Erstesser: ein zarter, über Kokosnussschalen-Holzkohle gerösteter Fisch mit Schmetterlingen. Die flammenlose Hitze kocht das Fleisch, ohne es zu verkohlen.
Die Makassarese würzen oder marinieren ihren Fisch sehr selten vor dem Kochen; Stattdessen bevorzugen sie es, den Fisch erst kurz vor dem Verzehr von außen zu würzen. Gegrillter Fisch endet mit parape , ein Sambal (Chili-Sauce) duftet nach Zwiebeln und Soja. Begleitende Gewürze wie julienned grüne Mango und kecap manis (dicke süße Sojasauce) passt hervorragend zu jedem Bissen des Fisches.
Wir ließen uns im Rumah Makan Bahari satt essen, wo der Fisch immer frisch gekocht wird, und Kühler mit frisch gefangenem Fisch im Vordergrund beweisen es.
Adresse:
Rumah Makan Bahari
J L. Monginsidi, Nr. 60, Kec. Makassar
Makassar schlägt den Oberst: Sulawesi Fried Chicken
Die Makassarese bereiten gebratenes Hähnchen anders zu, mit einer Mischung aus Gewürzen, die viel besser schmecken als alles, was ein Oberst aus Kentucky aufschlägt.
EIN Yam Goreng Sulawesi (Sulawesi-Brathähnchen) wird außerhalb Indonesiens in Kürze nicht mehr in Fast-Food-Läden gehen, und das kommt dem Gericht zugute. Während die Marinade traditionell eine Sojasauce verwendet, ist das Rezept Bumbu (Gewürz) hängt stark vom Geschmack der Hühnergelenke ab, die sie herstellen, so dass Sie von einem abspringen können Ayam Goreng Restaurant zu einem anderen und nie die gleiche Erfahrung zweimal!
Um das meiste aus dem Essen herauszuholen Ayam Goreng Sulawesi , essen Sie es mit einem Tupfer des Einheimischen Sambal (Chili Sauce) bereitgestellt, wie sie es (und wir) im Ayam Goreng Sulawesi Baru in der Nähe des Stadtzentrums tun.
Adresse:
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura Nr. 2, Ujung Pandang, Makassar
Dekadentes Bananen-Dessert: Es Pisang Ijo
Diese prominente makassarische Nachspeise ist ungefähr so dekadent wie sie kommt. Stellen Sie sich vor, Sie nehmen eine gebratene Banane, hüllen sie in einen smaragdfarbenen klebrigen Reisteig und ersticken sie dann in Kokosmilch und zerstoßenem Eis. Die daraus resultierenden Kontraste in Textur und Geschmack machen dieses Gericht zu einem Gewinner: Das kann man nicht essen, ohne in Ekstase zu explodieren!
Der Zusatz von Pandan (Screwpine) macht dieses Gericht so besonders. Pandan ist ein traditioneller Aromastoff, der in ganz Südostasien verwendet wird. es erfrischt den Geschmack von Reis, und seine Einarbeitung in den die Banane bedeckenden Klebreis-Teig macht dasselbe für dieses Gericht. Sie werden es an dem grünen Geschmack erkennen, den es dem Reisteig verleiht!
Wir hatten einen Vorgeschmack darauf im Rumah Makan Muda Mudi, einem traditionellen Restaurant in Indonesien, das viele andere makassarese Spezialitäten zum Nachtisch serviert.
Adresse:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa Nr. 45 A, Makassar
Die Antwort ist Pie: Jalangkote Fleischpastete
Rumah Makan Muda Mudi hat zwei Spezialitäten: Die erste wurde gerade oben erwähnt. Die zweite, die Makassarese-Fleischpastete, die als Jalangkote bekannt ist, nimmt einen ganzen Stand vor dem Restaurant ein, wo die Torten einen wahren Berg bilden, aus dem Besucher auswählen können.
Im Gegensatz zu den meisten Pasteten ist die Jalangkote - Kruste dünner und knuspriger und umhüllt eine Füllung aus Kartoffel - und Karottenwürfeln, Sojasprossen und halal Fleisch (Rindfleisch oder Huhn). Während die Jalangkote eine Mahlzeit für sich sein kann, können Sie aufgrund ihrer geringen Größe etwa drei oder vier essen, bevor Sie wirklich satt sind. Sie sind besser als Beilage zu vielen der anderen aufgeführten Heftklammern.
Adresse:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa Nr. 45 A, Makassar
Was ist dein Rindfleisch: Coto Makassar Suppe
Ausgesprochen Choto Die Makassaresen nehmen es mit den Indonesiern auf soto Suppenteller ist einfach göttlich. Es ist eine Rindfleischsuppe mit einer dicken Brühe aus Innereien, die es schafft, einen Überschuss an Geschmack und Gewürzen mit einem erstaunlichen Mangel an Rindfleischfett anzubieten!
Das Aroma wird hauptsächlich von der Innereienbasis und nicht vom Rohschnitt abgeleitet: Rinderhirn, Darm und Zunge werden zart gekocht und verleihen der Suppenbasis einen herzhaften Geschmack, den Sie mit anderen Fleischstücken einfach nicht erreichen können. Ein verwandtes Gericht, pallubasa , ist fast genauso gemacht, mit verschiedenen Bumbu oder Gewürze.
Coto Makassar und pallubasa sind überall in der Stadt verfügbar. Ersteres wird mit serviert Ketupat oder komprimierte Reiskuchen; Letzteres geht mit Burasa , ein mit Kokosmilch angereichertes Reispastetchen. Lassen Sie sich bei Coto Nusantara Makassar, dem berühmtesten Verfechter von Coto Makassar, satt werden.
Adresse:
Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara Nr. 32 Makassar
