Erleben Sie die Lebensmittel der Provinz Xinjiang

Granatäpfel haben im Spätsommer und Herbst Saison. Sie finden sie gestapelt außerhalb der Märkte und werden kiloweise verkauft. Als eine meiner Lieblingsfrüchte freute ich mich über die schöne dunkelrote Sorte. Unser Führer von Old Road Tours informierte uns, dass es zwei Arten von Granatäpfeln gibt - saure, die in Gerichten verwendet werden, und süße, die für Saft verwendet werden. Ich fand es schwierig, den Unterschied zu erkennen.

Ich kaufte eine riesige Kiste auf einem Markt in Kashgar und trug sie auf meiner Reise durch Urumqi und Turpan herum und trug sie schließlich von Hand nach Shanghai. Ich war so froh, dass ich das getan habe. Und nach ein paar Tagen, als sie alle weg waren, habe ich sogar versucht, mehr Kashgar-Granatäpfel auf einer Versandhandels-Website zu bestellen, aber sie waren nicht ganz so gut.

Naan Fladenbrot

Diese Fladenbrote werden in der gesamten Region von kleinen Brotbackmaschinen angeboten. Am besten warm gekauft, direkt aus dem Naan-Ofen, sind sie ein Grundnahrungsmittel für das Frühstück. Einige sind einfach gebacken, aber es gibt auch einige mit Kreuzkümmel, Salz, Schalotten oder Sesam gebackene. Das Brot ist oft mit traditionellen runden Kreisen verziert.

Leghman-Nudeln

Die Xinjiang-Version von „Lamian“ heißt leghman . Traditionell von Hand gezogen, werden sie zuerst gekocht und dann mit einer Pfanne mit verschiedenen Zutaten belegt, je nachdem, wo Sie sie haben. Normalerweise ist das Topping eine Mischung aus Gemüse und wir haben sie mit einer Mischung aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Kartoffeln und Bohnen gegessen. Sie werden nicht in einer Suppe serviert, sondern gekocht und mit der Gemüsemischung belegt.

Dieses Nudelgericht ist sehr typisch für Xinjiang und es gibt die meisten lokalen Restaurants.

Polu Reispilaf

Ein weiteres sehr typisches Gericht, das außerhalb von Restaurants häufig aus einem riesigen Wok-Gericht verkauft wird, ist das von Xinjiang polu, oder Reispilaf. Dieses Gericht wird aus gekochtem Hammelfleisch zusammen mit Zwiebeln und gelben Karotten zubereitet - eine Art Karotte, die ich nur in Xinjiang kenne. Das Fleisch und das Gemüse werden mit einigen Gewürzen, einschließlich Kreuzkümmel, gekocht und dann zusammen mit dem Reis gedämpft. Manchmal finden Sie Rosinen, die dem Gericht einen salzig-süßen Geschmack verleihen. Dies ist ein gutes Gericht zum Mitnehmen, wenn Sie es eilig haben. Die meisten Verkaufsstellen haben Plastikwaren und packen Ihnen ein Geschirr zum Mitnehmen.

Lamm- und Hammelspieße

Kawaplar ist auf jedem Markt auf Tischen gestapelt. Diese Spieße aus hauptsächlich Hammelfleisch und Hammelfett sind in Xinjiang ein Grundnahrungsmittel. Außerhalb des Marktes wird es eine Reihe von Männern geben, die gegrillte Spieße von kleinen Ständen verkaufen. Jeder kleine Stand hat einen Tisch, einen Stapel vorgebratener Spieße und einen riesigen elektrischen Ventilator, der den aufsteigenden Rauch vom Holzkohlegrill weg und in Ihr Gesicht bläst, wenn Sie nicht aufpassen.

Die Spieße sind in der Regel mit einer Mischung aus Gewürzen bestreut, die einige Kreuzkümmel und Hot-Chili-Flocken enthält. Pantomime, dass du die Gewürze nicht willst, wenn du kein Chili magst.

Gedämpftes Huhn

Ein gedünstetes Hühnchengericht mit Kartoffeln und grünem Paprika ist auch beim Essen in einem Restaurant im Xinjiang-Stil weit verbreitet. Seien Sie vorsichtig, das Hühnerfleisch wird nicht entbeint.

Rosinen

Xinjiang ist sehr berühmt für seine Fülle an Früchten. Es ist der Spitzenproduzent von Trauben und Traubenprodukten, einschließlich Rosinen. Auf den Märkten gibt es alle Arten von Sorten, und auf jedem Markt gibt es eine ganze Reihe von Verkäufern von getrockneten Rosinen.

Uns wurde von unserem Old Road Tours Guide gesagt, dass Sie, wenn Sie sich Sorgen darüber machen, wie natürlich Ihre Rosinen sind, diejenigen meiden sollten, die am leckersten aussehen! Wir wurden von den kleinen grünen Rosinen angezogen, die alle eine einheitliche Farbe haben. Unser Führer sagte, dass alle Rosinensorten, die in Farbe und Größe recht einheitlich sind, höchstwahrscheinlich mit einer Sprühchemikalie getrocknet werden, die den Trocknungsprozess unterstützt. Einheimische, sagte unser Führer, bevorzugen die Rosinen, die grundsätzlich schlecht aussehen - die Farbe ist dunkler, schwarz oder sehr dunkelbraun - und die Rosinengrößen innerhalb der Charge sind nicht einheitlich. Das wollen Sie! Da diese Rosinen natürlich ohne den Einsatz von Chemikalien getrocknet werden.

Rosinen sind ein gutes Mitbringsel für Freunde und Familie.

Samsa Hammelknödel

Eines der köstlichsten Lebensmittel, auf das wir in Xinjiang gestoßen sind, war am Straßenrand Samsa . Diese Knödel wurden in einem Ofen gebacken, der einem Naan-Ofen ähnelte, und hatten eine köstliche Hammel-Zwiebel-Füllung. Wir haben sie gleich gegessen, als sie aus dem Ofen kamen.

Nüsse und getrocknete Früchte

Eine andere Sache, die Sie auf allen Märkten finden werden - ebenso wie bei Straßenhändlern, die sie aus Karren verkaufen -, ist eine Vielzahl von getrockneten Früchten und Nüssen. Die meisten sind bekannt - Mandeln, Cashewnüsse, getrocknete Aprikosen - aber Vorsicht, wir haben Aprikosensamen mit Mini-Mandeln verwechselt und einen Schock bekommen, dass sie ziemlich bitter sind. Die meisten Anbieter freuen sich, dass Sie einige ihrer Produkte testen können, damit Sie sich vor dem Kauf entscheiden können. Während unserer Reise gab es ständig Mandeln, getrocknete Aprikosen, Rosinen und Cashewnüsse.