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Mit Ausnahme der Gourmetrestaurants in Kapstadt oder der berühmten Curry-Häuser in Durban betrachten nur wenige Menschen Südafrika als kulinarisches Reiseziel. In Wirklichkeit ist der südafrikanische Gaumen jedoch sowohl aufregend als auch vielfältig, beeinflusst von den Notwendigkeiten des Lebens im Busch und dem kulinarischen Erbe seiner vielen verschiedenen Kulturen.
Einflüsse und Inhaltsstoffe
Südafrika ist eine Nation mit 11 Amtssprachen und unzähligen verschiedenen Stämmen und Traditionen. Darüber hinaus hat die Kolonialgeschichte im Laufe der Jahrhunderte einen Zustrom anderer Kulturen aus Großbritannien und den Niederlanden, Deutschland, Portugal, Indien und Indonesien verzeichnet. Jede dieser Kulturen hat das südafrikanische Essen und Trinken geprägt und ein reiches Spektrum an Techniken und Aromen geschaffen.
Südafrika ist gesegnet mit einem großzügigen Klima, fruchtbarem Boden und strömenden Meeren, die alle die hervorragenden Zutaten für seine einzigartige Küche liefern. Seien Sie auf großzügige Portionen und große Mengen an hochwertigem Fleisch vorbereitet - obwohl Meeresfrüchte in einigen Gegenden eine Spezialität sind und viele südafrikanische Restaurants Vegetariern überraschend entgegenkommen.
Viele südafrikanische Grundnahrungsmittel sind für Erstbesucher ungewohnt, und oft ist es schwierig, Menüs in lokaler Umgangssprache zu verhandeln. Wir haben eine A-Z-Liste zusammengestellt, damit Sie verstehen, was Sie bestellen. Es ist keineswegs endgültig, deckt jedoch einige der wichtigsten Begriffe ab, die Sie kennen müssen, bevor Sie eine kulinarische Tour durch Südafrika unternehmen.
Ein A-Z Guide
Amarula: Wenn es um Alkohol geht, ist Südafrika vielleicht am bekanntesten für die Pinotages und Chenin Blancs am Westkap, aber Amarula wird von vielen als Nachspeise-Leckerei geliebt. Als Sahnelikör wird er aus den Früchten des afrikanischen Marula-Baumes hergestellt.
Amasi: Eine fermentierte Milch, die nach saurem Hüttenkäse mit Naturjoghurt schmeckt. Obwohl es definitiv ein erworbener Geschmack ist, wird Amasi als starkes Probiotikum angesehen und wird von der ländlichen Bevölkerung im gesamten südlichen Afrika genossen.
Biltong: Die Uneingeweihten setzen oft Biltong mit Trockenfleisch gleich, obwohl die meisten Südafrikaner den Vergleich als anstößig empfinden. Im Wesentlichen handelt es sich um mit Gewürzen aromatisiertes Trockenfleisch, das in der Regel aus Rind- oder Wildfleisch hergestellt wird. Es wird als Snack an Tankstellen und auf Märkten verkauft und in Gourmet-Restaurants zu Gerichten verarbeitet.
Bobotie: Bobotie wird oft als südafrikanisches Nationalgericht angesehen und besteht aus Hackfleisch (normalerweise Lamm oder Rindfleisch), das mit Gewürzen und getrockneten Früchten gemischt und mit einer pikanten Eiercreme belegt wird. Die Herkunft ist umstritten, aber das traditionelle Rezept wurde wahrscheinlich von den Kap-Malaiern nach Südafrika gebracht.
Boeber: Dieses süße, milchige Getränk ist ein weiteres Grundnahrungsmittel aus Kap-Malaiisch, das aus Sago, Zucker und Fadennudeln hergestellt und mit Kardamom, Zimt und Rosenwasser aromatisiert wird. Es wird traditionell am 15. Tag des Ramadan serviert, um die Mitte des Fastens zu feiern.
Boerewors: In Afrikaans bedeutet "boerewors" wörtlich "Bauernwurst". Es ist mit einem hohen Fleischanteil (mindestens 90%) hergestellt und enthält immer Rindfleisch, obwohl manchmal auch Schweinefleisch und Hammel verwendet werden. Das Fleisch wird großzügig gewürzt, meist mit Koriander, Muskat, schwarzem Pfeffer oder Piment.
Braaivleis:Ausgesprochen breye flase, Dieser Begriff bedeutet "gebratenes Fleisch" und bezieht sich auf jedes Fleisch, das auf dem Grill oder auf dem Grill gekocht wird. Braaiing ist ein wesentlicher Bestandteil der südafrikanischen Kultur und wird in der Regel von südafrikanischen Männern als Kunstform angesehen.
Hasenfutter: Eine Durban-Spezialität, die in jedem Curry-Restaurant serviert wird, das es wert ist, gesalzen zu werden. Ein Hasen-Chow ist ein halbes oder viertel Laib Brot, das ausgehöhlt und mit Curry gefüllt wird. Hammelfleisch ist der klassische Geschmack für diese Mahlzeit; Aber auch Rindfleisch, Hühnchen und sogar Bohnen sind weit verbreitet.
Chakalaka:Chakalaka stammt ursprünglich aus den Townships Südafrikas und ist ein würziger Geschmack, der traditionell aus Zwiebeln, Tomaten und manchmal Bohnen oder Paprika hergestellt wird. Es wird häufig zusammen mit afrikanischen Grundnahrungsmitteln wie Pap, Umngqusho und Umfangino serviert (Definitionen siehe unten).
Denningvleis: Denningvleis ist ein Lammeintopf der besonderen Art. Es ist ein Rezept aus Kap-Malaiisch, das mit einer berauschenden Kombination aus süß-sauren Gewürzen, einschließlich Tamarinde, aromatisiert wird. Es wird traditionell von gelbem Reis mit Gewürzen und Rosinen begleitet.
Droëwors: Dies ist die getrocknete Version von Boerewors (und in der Tat bedeutet der Name selbst "Dauerwurst"). Es wird auf die gleiche Weise zubereitet, obwohl Rindfleisch und Wild ausschließlich verwendet werden, da Schweinefleisch beim Trocknen ranzig wird. Wie Biltong hat Droëwors seinen Ursprung in den Tagen der niederländischen Voortrekker.
Frikkadels: Frikkadels, ein weiteres traditionelles afrikanisches Gericht, sind Fleischbällchen aus Zwiebeln, Brot, Eiern und Essig. Kräuter und Gewürze werden ebenfalls hinzugefügt, bevor die Frikkadels gebacken oder frittiert werden.
Hertzoggies: Benannt nach JBM Hertzog, dem General des Burenkrieges. Sie haben eine Gebäckbasis, die mit Marmelade und einer ausgetrockneten Kokosnuss-Spitze gefüllt wird.
Koeksisters: Für die mit einem süßen Zahn sind diese frittierten Gebäcke sündhaft köstlich. Sie schmecken ähnlich (obwohl süßer und dichter) wie Donuts und bestehen aus Teig, der mit Sirup übergossen wird, bevor er geflochten und frittiert wird.
Malva-Pudding: Malva Pudding, ein süßer, karamellisierter Schwamm aus Aprikosenmarmelade, ist ein fester südafrikanischer Favorit. Es wird heiß mit süßer Sahne und Vanillesoße serviert, oft mit Vanillesoße oder Eis dazu.
Mampoer: Südafrikas Einnahme von Mondschein gilt mit einem typischen Alkoholgehalt zwischen 50 und 80 Prozent als eines der stärksten Getränke der Welt. Es wird traditionell aus fermentierten Pfirsichen hergestellt und pur verzehrt.
Mageu: Mageu ist ein in der schwarzen Bevölkerung Südafrikas beliebtes alkoholfreies Getränk, das aus fermentiertem Mealie Pap hergestellt wird (siehe unten). In seiner reinen Form schmeckt es ähnlich wie saurer Brei, aber im Handel wird es normalerweise gesüßt und / oder aromatisiert.
Mashonzha:Auf Englisch ist diese zweifelhafte Delikatesse besser als Mopanewürmer bekannt. Diese madenartigen Insekten sind die Raupe einer Art von Kaisermotte und werden im gesamten südlichen Afrika gebraten, gegrillt oder gedünstet serviert. Sie sind eine wichtige Proteinquelle für die ländlichen Afrikaner.
Mahlzeiten:Dies ist die südafrikanische Bezeichnung für Maiskolben oder Zuckermais. Mealie Meal ist ein grobes Mehl aus gemahlenem Zuckermais, das in der traditionellen südafrikanischen Küche verwendet wird, um Brot, Brei und Brei zuzubereiten, ein Grundnahrungsmittel für die Arbeiterklasse der Nation.
Melktert: Dieses von den englischsprachigen Einwohnern Afrikas als Milchtarte bezeichnete Dessert besteht aus einer süßen Gebäckkruste, die mit einer Füllung aus Milch, Eiern, Mehl und Zucker gefüllt ist. Milchtarte wird traditionell mit Zimtzucker bestäubt.
Strauß: Das Westkap ist das weltweite Zentrum für die Straußenzucht. Straußenfleisch wird regelmäßig in Gourmet- oder touristisch ausgerichteten Restaurants angeboten. Andere Wildgerichte in Südafrika sind Impala, Kudu, Eland und sogar Krokodil.
Brei: Pap wird aus Mehl hergestellt und ist das wichtigste Grundnahrungsmittel Südafrikas. Es wird neben Gemüse, Eintöpfen und Fleisch serviert und ist in verschiedenen Formen erhältlich. Die gebräuchlichste Sorte ist Stywe Pap, die dickem Kartoffelpüree ähnelt und zum Aufwischen von Eintopf mit den Fingern verwendet wird.
Potjiekos:Ein traditionelles Eintopfgericht, das in einem Potjie oder einem dreibeinigen Gusseisentopf zubereitet wird. Obwohl es einem Eintopf ähnelt, wird es mit sehr wenig Flüssigkeit zubereitet - stattdessen sind die Hauptzutaten Fleisch, Gemüse und Stärke (normalerweise Kartoffeln). Es ist im Norden als Potjiekos und am Kap als Bredie bekannt.
Rooibos: Das Wort "Rooibos" bedeutet auf Afrikaans "roter Busch", der Name der Pflanze, aus deren Blättern dieser Kräutertee hergestellt wird. Es ist beliebt für seinen blumigen Geschmack und für seine gesundheitlichen Vorteile (es ist koffeinfrei und tanninarm).
Zwieback: Zwieback ist ein harter, trockener Keks, der in Tee oder Kaffee getaucht werden kann. Er ist ein Grundnahrungsmittel für das Frühstück in ganz Südafrika. Sie sind in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, darunter Buttermilch, Vollkornbrot und Müsli. Sie können Samen, Nüsse oder sogar Schokoladenstückchen enthalten.
Samoosa: Diese dreieckigen Backwaren, auch Samosas genannt, wurden von indischen Einwanderern nach Südafrika gebracht und sind zu einem nationalen Favoriten geworden. Sie sind frittiert und mit herzhaften Zutaten gefüllt, die von Fleisch über Bohnen, Käse bis hin zu Mais reichen.
Smiley: Nicht für schwache Nerven ist ein Smiley der umgangssprachliche Name eines gekochten Schafskopfes (oder manchmal eines Ziegenkopfes). In den südafrikanischen Townships üblich, enthalten Smileys das Gehirn und die Augäpfel und haben ihren Namen von der Tatsache, dass sich die Lippen der Schafe während des Kochens zurückziehen und ein makaberes Lächeln ergeben.
Sosaties: Fleisch (und manchmal auch Gemüse), das in einer Sauce nach kap-malaiischer Art mariniert wurde, bevor es auf einem Spieß gegrillt wurde, normalerweise über heißen Kohlen.
Umfino: Historisch aus wilden Blättern hergestellt, ist umfino eine Mischung aus Mehl und Spinat, manchmal mit Kohl oder Kartoffeln gemischt. Es ist nahrhaft, lecker und eine ausgezeichnete Seite für jede traditionelle afrikanische Mahlzeit. Umfino wird am besten heiß mit einem Stück zerlassener Butter serviert.
Umngqusho:Auch als Samp and Beans bekannt und ausgesprochen Gnoush , umngqusho ist eine Xhosa-Heftklammer. Es besteht aus Zuckerbohnen und Samp (Maiskörnern), die in kochendem Wasser weich gekocht und dann mit Butter, Gewürzen und anderem Gemüse gekocht werden. Angeblich war es eines von Nelson Mandelas Lieblingsgerichten.
Umqombothi: Dieses Xhosa-Bier wird aus fermentiertem Mais und Sorghum-Malz hergestellt und traditionell gebraut, um die Heimkehr junger Männer von Anfang an zu feiern. Mit einer dicken Konsistenz und einem sauren Aroma kann es ein erworbener Geschmack sein.
Vetkoek: Wörtlich übersetzt als "fetter Kuchen", sind diese frittierten Brötchen nicht für diejenigen auf Diät zu empfehlen. Sie sind jedoch köstlich und können entweder süß oder herzhaft sein. Traditionelle Füllungen sind Hackfleisch, Sirup und Marmelade.
Walkie Talkies: Hühnerfüße (Walkies) und Köpfe (Talkies), entweder mariniert und gebraten oder gebraten; oder zusammen in einem reichhaltigen Eintopf mit Brei serviert. Dies ist eine gängige Grundnahrungsmittel, die von Straßenhändlern in den Townships serviert wird und die für ihre knusprige Konsistenz bekannt ist.
Waterblommetjie bredie: Dieser Fleischeintopf ist eine südafrikanische Spezialität, die ursprünglich aus dem einheimischen Khoikhoi stammt. Er wird normalerweise aus Lammfleisch hergestellt und ist nach seiner charakteristischen Zutat benannt - dem Waterblommetjie. Dies sind Wasserblumen, die auf den Dämmen des Westkap gefunden wurden.
Dieser Artikel wurde teilweise von Jessica Macdonald am 25. September 2018 aktualisiert und neu geschrieben.
